Грузинская кулинария не знает пределов в использовании разнообразия мяса. В её арсенале — богатый выбор от свинины до птицы. Кулинарные шедевры Кавказа, такие как ароматный шашлык, аппетитный сациви, хрустящий цыпленок табака, нежный чихиртма и пикантное чахохбили, завоевали популярность за пределами своей родины и теперь радуют гурманов во всём мире.
Грузинские деликатесы
Особое место в кулинарной традиции Грузии занимают мясные лакомства, разнообразие которых поражает. Одним из изысканных блюд является сациви — прохладное угощение из домашних птиц, часто это курица или индейка. Вкусная особенность блюда скрывается в соусе сациви, который подают к жареному мясу. Соус, богатый специями, приправами и орехами, имеет около 15 различных вариаций и создается на основе бульона, где варилось мясо птицы.
Описание приготовления чахохбили
Чахохбили — это блюдо, представляющее собой нежные кусочки курицы или другой домашней птицы, медленно томленные в ароматном томатном соусе. Главная особенность блюда заключается в методе приготовления: мясо сначала подрумянивают без добавления масла прямо в кастрюле, после чего оно доводится до готовности в соке из томатов и овощей. Среди специй и зелени, которые традиционно используют для придания чахохбили особенного вкуса, выделяются петрушка, чабер, кориандр, базилик, острый красный перец и ароматный чеснок.
Блюдо Борани
Борани — это блюдо, где основные компоненты готовятся отдельно и сочетаются в конце. Цыпленок тапака подается вместе с богатым ассорти овощей, предварительно тушеных. В состав овощной части входят баклажаны, стручковая фасоль и шпинат, приправленные ароматными специями. Для подачи используется следующий метод: на дно посудины выкладывается половина овощной смеси, на них располагают кусочки приготовленного цыпленка, а затем все это закрывается оставшимися овощами. Завершается блюдо заливкой из мацони, ароматизированного шафраном, и посыпкой корицей.
Грузинская кухня: разнообразие вкусов
Грузия славится своими блюдами, где каждое обладает уникальным сочетанием вкусов и ароматов. Например, толма представляет собой овощи и фрукты, наполненные нежным фаршем, томящиеся в бульоне с добавлением трав и специй. Отдельное место занимает кучмачи — богатое сочными мясными ингредиентами блюдо, приправленное специями и обильно сдобренное маслом. Мужужи же — это холодное лакомство из свинины, которое сочетает в себе различные части туши, обработанные особыми методами, и подается с ароматной зеленью и уксусной заправкой.
Кулинария Грузии
Гурули— это вкусное блюдо из курицы, которое готовят, обжаривая её в масле, а затем тушат с добавлением лука, орехового соуса и разнообразных специй, таких как имбирь, красный перец и различные травы, включая петрушку и кинзу, а также корицу и гвоздику.Мцвади— это национальный вид шашлыка, который славится своим неповторимым вкусом и сочностью. Чаще всего его готовят из говядины, причем существуют три разновидности этого блюда: шашлык из целого куска филе, маринованный мясной шашлык, который напоминает бастурму, и шашлык из баранины, приготовленный с добавлением баклажанов, которые заполняются мясом и обжариваются на мангале.
Грузинский жареный цыпленок тапака
В грузинской кулинарии известно блюдо под названием цыпленок тапака. Это блюдо готовят, обжаривая цыпленка на специальной плоской сковороде, именуемой «тапа». В процессе приготовления используют тяжелую крышку или пресс, чтобы мясо хорошо прожарилось. В основном, такой цыпленок является базовым ингредиентом для других блюд, например, для борани из цыпленка. Специи здесь употребляются минимально: обычно это только соль и иногда чуть-чуть красного перца. Когда цыпленок тапака подается как отдельное блюдо, его дополняют измельченным чесноком и ароматными травами, среди которых могут быть кинза, базилик, эстрагон, зеленый лук или лук-порей, придающие блюду пикантность и свежесть.
Кулинарные традиции: Кебаб и Бастурма
Кебаб— это кулинарное творение, приготовленное из измельчённого мяса. Формируемые в виде шариков мясные кусочки обваливают в панировочных сухарях и затем тушат в наваристом бульоне с добавлением специй, что придает блюду неповторимый аромат.Бастурма представляет собой суховяленое лакомство из баранины или говядины. Мясо, очищенное от лишних частей, обильно натирают солью и укладывают в емкость, каждый слой посыпая солью. В таком состоянии мясо «отдыхает» в течение трех недель. Заключительный этап — это многодневная выдержка мяса на воздухе, чтобы оно приобрело свою знаменитую сухость и аромат.
Блюда из баранины
Буглама— это вкусное блюдо, приготовленное из бараньих кусочков, которые медленно томят на жире. После добавления лука мясо тушат в бульоне, ароматизируя имбирем или шафраном, а также чесноком и различными травами: эстрагоном, кинзой, укропом и мятой. Дополняют вкус зеленые ткемали, соль и перец.Чанахи отличается использованием обязательно жирной баранины и ассортимента овощей: баклажанов, помидор, картофеля и лука, запеченных в глиняном горшке. В этом блюде можно встретить рис и набор специй: петрушку, кинзу, базилик, черный и красный перец, что придает ему неповторимый аромат.
Традиционные грузинские хинкали
Хинкали — это уникальное блюдо Грузии, напоминающее манты. Приготовление начинается с фарша, который обычно делают из мяса барана или теленка. Особенностью изготовления является формирование изделий: раскатанный до тонкости кружок теста наполняют мясной начинкой и аккуратно защипывают сверху, формируя характерный толстый «хвост». Подают хинкали к столу как пальчиковое блюдо, за этот «хвост» их и берут, хотя сам «хвост» есть не принято.
