Грузия гордится богатой коллекцией супов в своей национальной кухне, которые отличаются насыщенным мясным вкусом и приятной пряностью. Среди прочих выделяется Харчо — любимец грузинского стола. Это блюдо готовится на основе говяжьего бульона, к которому добавляют рис и измельченные грецкие орехи. Уникальный вкус Харчо придает кислый соус тклапи, изготовленный из особого вида алычи, известного как «Ткемали», или же из сливо образных томатов.
Варианты приготовления харчо
Харчо — это классический грузинский суп, основой которого является говядина. Название супа переводится как «говяжий», поэтому использование другого мяса не соответствует оригинальной рецептуре. Если в рецепте присутствует картофель и свиной бульон, то такой харчо отличается от традиционного грузинского блюда.
Чихиртма: суп с характером
Чихиртма представляет собой насыщенный суп, который традиционно варят на мясном бульоне, предпочтительно из баранины или курицы. Особый вкус блюду придают такие специи, как шафран и мята, а также тклапи — сливовый соус. Заправка для супа готовится из муки, сока лимона или граната и яичных желтков, что придает ему особую густоту и пикантность.
Легкие супы грузинской кулинарии
Любители традиционных грузинских бульонов на легком молоке оценят Шечаманды. Этот суп варят на основе мацони — напитка из закипяченного молока с кислинкой. Для увеличения густоты в него добавляют муку, а вкус обогащают при помощи яичных желтков и ароматных трав — укропа, кориандра и немного мяты. Мясные блюда этой кухни также вызывают восторг и желание попробовать их снова.
Грузинская кулинария и её мясные деликатесы
Грузинская культура известна своими кулинарными традициями, где мясные блюда занимают особое место. Одним из знаковых и широко признанных деликатесов является хинкали. Эти пышные мясные изделия напоминают большие пельмени, нафаршированные сочным мясом и свежей зеленью, а сверху присыпанные ароматным черным перцем. Традиционно хинкали подаются как отдельное блюдо и едятся руками, дополняясь свежей зеленью и разнообразными соусами для большего вкуса.
Мцвади и Чахохбили: Грузинские блюда
Мцвади— это грузинские шашлыки из мяса коров или овец. Обычно их готовят без добавок, но иногда между кусочками мяса можно увидеть баклажаны. Часто их подают с овощами: луком, помидорами и разнообразной зеленью. Мариновать мцвади не принято, а для приготовления идеально подходят сухие ветки винограда вместо обычных углей.Чахохбили— это блюдо грузинской кулинарии, известное за пределами страны. В основе чахохбили лежит мясо птицы, хотя иногда используют говядину или баранину. В процессе приготовления этого рагу мясо обжаривается на собственном жиру без использования масла, а в конце к нему добавляют лук, что придает блюду особую пикантность.
Грузинское рагу Чахохбили
Процесс приготовления этого блюда начинается с короткой обжарки, за которой следует длительное тушение мяса в соку овощей, исключая добавление воды. Овощи подбираются по вкусу шеф-повара: кто-то ограничивается помидорами, кто-то обогащает блюдо морковью и болгарским перцем. Независимо от выбора ингредиентов, ключевыми остаются ароматные зелень и специи — хмели-сунели, уцхо-сунели и другие, характерные для богатой традиции грузинской кулинарии.
Грузинская кулинария: великолепие закусок
Грузинская культура известна своим гастрономическим мастерством, в котором закусочные блюда занимают особое место. Любовь к бобовым проявляется в разнообразии блюд из стручковой и красной фасоли, приправленных ароматной зеленью и украшенных зернами граната. Овощи — это основа грузинского застолья. Их потребление велико, а способы приготовления удивляют своим разнообразием: от свежих салатов до блюд, приготовленных путем запекания, жарки, варки, соления и маринования.
Грузинские закуски
Пхали— это блюдо, в котором сочетаются различные овощи и измельченные орехи. В его приготовлении особое место занимают такие ингредиенты, как спаржа, капуста, шпинат и свекла. Дополнением служит заправка из орехов, ароматных специй и лука. Подавать это блюдо можно, сформировав маленькие шарики или же просто выложив ложкой и украсив свежей зеленью.Аджапсандали— это блюдо с баклажанами, которое великолепно в холодном, так и в горячем виде. К баклажанам добавляют томаты, сладкий перец, лук и чеснок. В некоторых вариациях встречаются стручковая фасоль, картофель или острый перец. Баклажаны играют важную роль в грузинской кухне, их используют в супах, рагу, закусках и даже приготовлении соусов.
Рецепт соуса из баклажанов с нотками чеснока
Для приготовления ароматного соуса баклажаны обжаривают до появления копченых ноток, затем превращают в мягкое пюре. В него вводят измельченный чеснок, свежую зелень кинзы и добавляют кефир для пикантности. Соус прекрасно дополнит любое мясное блюдо.
Изысканные соусы грузинской кулинарии
Сацебели— это грузинский орехово-фруктовый соус, который чаще всего подают к блюдам из птицы. Основу составляют измельченные грецкие орехи и сок винограда или граната. Сочетание ингредиентов с чесноком, ароматной зеленью, острым перцем и шафраном делает вкус соуса незабываемым.
Ткемали: Грузинский Соус
Ткемали — это соус, который прекрасно дополняет вкус мяса, рыбы и овощей. Его основой служит алыча, чаще всего желтых сортов. Вариации с другими сливами также распространены. Что делает его неповторимым — это добавление ароматных трав и свежего чеснока.
Аджика: Острый Соус из Грузии
Из Грузии к нам пришла аджика — соус, знаменитый на весь мир своей пикантностью. Её вкус формируют самые острые специи и ароматные пряности. В её основе — жгучий красный перец, чеснок, травы и соль. Важный момент — традиционная аджика готовится без добавления помидоров, и красный цвет соуса достигается исключительно за счет перца.
