Итальянская кухня славится своими разнообразными мясными блюдами, которые не только радуют вкус, но и восхищают своим изысканным исполнением. Рассмотрим два популярных рецепта — Тагилата и Телятина со сливочным соусом марсала, которые идеально вписываются в традиции итальянского гастрономического искусства.
Тагилата итальянское мясное блюдо
Это блюдо представляет собой нежный стейк, который традиционно готовят с небольшим уровнем прожарки. Если желаете, можно слегка увеличить время жарки, однако важно, чтобы мясо оставалось сочным и мягким, создавая контраст с хрустящим острым салатом.
Ингредиенты:
— 4 стейка из качественной говядины, толщиной не менее 4 см;
— 2 столовые ложки оливкового масла;
— 2 пучка свежей руколы;
— Грубо молотый черный перец;
— Крупная морская соль.
Приготовление:
Слегка смажьте стейки оливковым маслом и присыпьте черным перцем. Готовьте на гриле примерно по 4 минуты с каждой стороны, чтобы мясо осталось слабо прожаренным внутри. Удалите лишний жир и нарежьте стейки ломтиками толщиной около 6 мм. На тарелки выложите предварительно вымытую и высушенную руколу, сверху разместите нарезанное мясо, полейте небольшим количеством оливкового масла и посыпьте морской солью. Подавайте блюдо сразу же.
Итальянское блюдо Телятина со сливочным соусом марсала
Это блюдо сочетает в себе нежность телятины и насыщенный вкус сливочного соуса, который придает пикантность и характер.
Ингредиенты для мяса:
— 6-8 телячьих отбивных;
— 3 зубчика чеснока, раздавленных;
— 2 столовые ложки дижонской горчицы;
— 3 столовые ложки соевого соуса;
— 1/2 чайной ложки тимьяна;
— 1/2 чайной ложки орегано;
— 2 веточки розмарина;
— 1 столовая ложка лимонной цедры;
— 1/4 чашки оливкового масла;
— 1 чашка соуса марсала.
Ингредиенты для соуса:
— 1/2 чашки мелко нарезанного лука-шалот;
— 1/4 чашки сливочного масла;
— 1/2 чашки сухого вина марсала;
— 1 чашка мясного бульона;
— 1 чашка сливок для взбивания;
— 1 столовая ложка молотого черного перца;
— Соль по вкусу.
Приготовление мяса:
Для маринада смешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла. Добавляйте масло постепенно, продолжая взбивать до загустения массы. Замаринуйте телятину, оставив немного маринада для соуса, и оставьте отбивные в холодильнике на ночь. Затем обжарьте или запеките в духовке до готовности.
Приготовление соуса:
В небольшой кастрюле доведите соус марсала и 2 ложки оставшегося маринада до кипения. Уменьшите огонь и дайте соусу покипеть еще несколько минут для загустения. Параллельно растопите сливочное масло в другой кастрюле на медленном огне, добавьте лук-шалот и готовьте до золотистого цвета (примерно 5-10 минут). Затем влейте вино и кипятите еще 5 минут, пока объем не сократится до одной чашки. Добавьте сливки и перец, готовьте на среднем огне до желаемой консистенции. Посолите по вкусу.
Телятина по итальянски «Марсала» с грибами
Эта версия блюда включает в себя ароматные грибы, которые дополняют нежное мясо.
Ингредиенты:
— 250 г нарезанных грибов;
— 2 столовые ложки растительного масла;
— 2 столовые ложки сливочного масла;
— 500 г телячьих эскалопов толщиной не более 1/3 см;
— Мука, приправленная солью и перцем;
— 1 чашка куриного бульона;
— 1,5 чашки вина марсала;
— 1/4 чашки жирных сливок.
Приготовление:
В чистый пластиковый пакет насыпьте приправленную муку и добавьте эскалопы. Закройте пакет и тщательно потрясите, чтобы каждый кусочек был покрыт мукой. В большой сковороде разогрейте растительное и сливочное масла. Обжарьте грибы до золотистого цвета, уберите их со сковороды. Затем по 1 минуте с каждой стороны обжарьте эскалопы, после чего выньте их и положите на тарелку вместе с грибами. В сковороду влейте вино марсала, аккуратно соскребите со дна пригоревшие кусочки и добавьте куриный бульон. Варите, пока соус не загустеет, затем постепенно введите сливки. Подогрейте мясо с грибами и подавайте с соусом.Эти блюда не только порадуют ваши вкусовые рецепторы, но и станут отличным дополнением к любому ужину в итальянском стиле!
